اگر قهوه از اسپرسوساز شما خیلی سریع بیرون می‌آید، رقیق است یا کرمای خوبی ندارد، احتمال زیادی وجود دارد که درجه آسیاب قهوه مناسب نباشد. برعکس، اگر اسپرسو به‌سختی و قطره‌قطره خارج می‌شود، شاید قهوه را بیش از حد ریز آسیاب کرده‌اید.
برای اسپرسوساز خانگی معمولاً باید از آسیاب ریز یا Fine استفاده کنید؛ اما نه آن‌قدر ریز که قهوه کاملاً شبیه آرد شود.
یک عدد ثابت هم نمی‌توان برای همه آسیاب‌ها مشخص کرد. درجه ۵ روی یک آسیاب ممکن است برای اسپرسو مناسب باشد، اما همین درجه روی دستگاه دیگری کاملاً متفاوت عمل کند.
پس به‌جای تمرکز روی عدد آسیاب، بهتر است به سرعت خروج اسپرسو، زمان عصاره‌گیری و طعم قهوه توجه کنید.
درجه آسیاب مناسب برای اسپرسوساز خانگی به زبان ساده
قهوه مخصوص اسپرسو باید نسبتاً ریز آسیاب شود تا آب با فشار مناسب از میان آن عبور کند.
اگر آسیاب خیلی درشت باشد، آب سریع از قهوه رد می‌شود و فرصت کافی برای عصاره‌گیری ندارد. نتیجه معمولاً یک اسپرسوی رقیق و کم‌طعم است.
اگر آسیاب بیش از حد ریز باشد، مسیر عبور آب بسته‌تر می‌شود و قهوه خیلی دیر از پرتافیلتر خارج می‌شود.
جدول زیر خیلی سریع به شما می‌گوید باید چه کاری انجام دهید:
| وضعیت اسپرسو | احتمالاً مشکل چیست؟ | چه کار کنیم؟ |
|---|---|---|
| قهوه خیلی سریع خارج می‌شود | آسیاب درشت است | آسیاب را کمی ریزتر کنید |
| قهوه خیلی کند و قطره‌ای خارج می‌شود | آسیاب بیش از حد ریز است | آسیاب را کمی درشت‌تر کنید |
| اسپرسو آبکی و کم‌رنگ است | آسیاب احتمالاً درشت است | یک یا دو درجه ریزتر کنید |
| قهوه بسیار تلخ و سنگین شده | احتمالاً عصاره‌گیری زیاد است | کمی درشت‌تر آسیاب کنید |
| اسپرسو ترش و ضعیف است | احتمالاً عصاره‌گیری ناقص است | آسیاب را کمی ریزتر کنید |
همین جدول در بسیاری از مواقع برای پیدا کردن درجه مناسب آسیاب کافی است.
برای خرید آسیاب قهوه بهتر است مدلی را انتخاب کنید که امکان تنظیم دقیق درجه آسیاب و تولید ذرات یکنواخت را داشته باشد تا برای اسپرسو و روش‌های مختلف دم‌آوری نتیجه بهتری بگیرید.
از چه درجه‌ای شروع کنیم؟
اگر آسیاب شما حالت‌هایی مثل:
- Coarse
- Medium
- Fine
- Espresso
دارد، برای اسپرسوساز خانگی بهتر است از Fine یا Espresso شروع کنید.
اگر آسیاب شما شماره‌گذاری شده است، نمی‌توان بدون دانستن مدل دستگاه عدد مشخصی پیشنهاد داد. چون مقیاس درجه‌بندی آسیاب‌ها با هم فرق دارد.
مثلاً در یک دستگاه هرچه عدد کمتر شود، آسیاب ریزتر می‌شود؛ در دستگاهی دیگر ممکن است دقیقاً برعکس باشد.
بنابراین بهتر است تنظیم اولیه را روی محدوده مخصوص اسپرسو قرار دهید و سپس براساس خروجی دستگاه آن را اصلاح کنید.
بیشتر بخوانید: آسیاب قهوه تیغه‌ای یا دندانه‌ای؛ کدام بهتر است و برای اسپرسو مناسب‌تر است؟
بهترین روش تنظیم درجه آسیاب اسپرسو
برای پیدا کردن درجه مناسب، لازم نیست ده‌ها بار تنظیم آسیاب را بالا و پایین کنید. یک روش ساده وجود دارد.
فرض کنیم از حدود ۱۸ گرم قهوه استفاده می‌کنید.
هدف اولیه می‌تواند این باشد که حدود ۳۶ گرم اسپرسو در زمانی نزدیک به ۲۵ تا ۳۰ ثانیه بگیرید.
این اعداد قانون قطعی نیستند، اما برای شروع معیار خوبی هستند.
حالا سه حالت پیش می‌آید:
اگر ۳۶ گرم اسپرسو در ۱۵ ثانیه خارج شد
قهوه خیلی سریع عبور کرده است.
در این شرایط درجه آسیاب را ریزتر کنید.
اگر بعد از ۴۰ ثانیه هنوز خروجی کمی دارید
آب به‌سختی از قهوه عبور می‌کند.
در این شرایط آسیاب را کمی درشت‌تر کنید.
اگر خروجی تقریباً مناسب بود
حالا طعم قهوه را بررسی کنید.
اگر طعم متعادل و خوشایند است، احتمالاً به درجه مناسبی رسیده‌اید.
نکته مهم این است که هر بار فقط یک یا دو درجه تنظیم آسیاب را تغییر دهید. اگر یک‌باره چند درجه جابه‌جا شوید، پیدا کردن نقطه مناسب سخت‌تر می‌شود.
قهوه اسپرسو باید چقدر ریز باشد؟
ذرات قهوه مناسب اسپرسو باید ریز باشند، اما حالت پودری کامل نداشته باشند.
اگر بخواهیم خیلی ساده مقایسه کنیم، درجه آسیاب اسپرسو معمولاً از آسیاب مخصوص قهوه فیلتری ریزتر و از پودر بسیار نرم قهوه ترک درشت‌تر است.
پس این تصور که «هرچه قهوه ریزتر باشد، اسپرسو بهتر می‌شود» درست نیست.
آسیاب بیش از حد ریز می‌تواند باعث شود آب نتواند به‌خوبی از میان قهوه عبور کند.
برای خرید اسپرسوساز بهتر است مدلی را انتخاب کنید که فشار مناسب، کنترل دمای خوب و امکانات متناسب با میزان استفاده شما داشته باشد تا بتوانید در خانه اسپرسویی باکیفیت و خوش‌طعم تهیه کنید.
اگر اسپرسو خیلی سریع خارج شود چه کنیم؟
یکی از رایج‌ترین مشکلات در اسپرسوسازهای خانگی همین است.
دستگاه را روشن می‌کنید و اسپرسو خیلی سریع وارد فنجان می‌شود. رنگ قهوه هم روشن است و بافت چندان خوبی ندارد.
در چنین شرایطی اولین کاری که باید انجام دهید، ریزتر کردن آسیاب است.
البته عوامل دیگری مثل کم بودن مقدار قهوه یا تمپ نامناسب هم می‌توانند باعث خروج سریع اسپرسو شوند، اما درجه آسیاب یکی از مهم‌ترین مواردی است که باید بررسی کنید.
اگر اسپرسو خیلی کند خارج شود چه کنیم؟
اگر بعد از روشن کردن دستگاه چند ثانیه طول می‌کشد تا اولین قطره‌ها خارج شوند و جریان اسپرسو بسیار کند است، آسیاب ممکن است بیش از حد ریز باشد.
در این حالت آسیاب را کمی درشت‌تر کنید.
اگر مشکل حل نشد، مقدار قهوه داخل پرتافیلتر را هم بررسی کنید. پر کردن بیش از اندازه بسکت نیز می‌تواند باعث کند شدن جریان شود.
درجه آسیاب برای اسپرسوساز خانگی با بسکت تحت فشار
این بخش مهم است؛ چون بسیاری از اسپرسوسازهای خانگی از بسکت تحت فشار استفاده می‌کنند.
بسکت تحت فشار معمولاً تحمل بیشتری نسبت به تغییر درجه آسیاب دارد. به همین دلیل حتی اگر آسیاب شما فوق‌العاده حرفه‌ای نباشد، باز هم ممکن است بتوانید اسپرسوی قابل قبولی تهیه کنید.
برای این دستگاه‌ها معمولاً آسیاب متوسط رو به ریز تا ریز جواب می‌دهد.
اما اسپرسوسازهایی که بسکت غیرتحت فشار دارند، نسبت به درجه آسیاب بسیار حساس‌تر هستند. در این دستگاه‌ها داشتن آسیاب دندانه‌ای با تنظیم دقیق اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.
آیا آسیاب تیغه‌ای برای اسپرسو مناسب است؟
می‌توان از آسیاب تیغه‌ای استفاده کرد، اما برای گرفتن نتیجه دقیق معمولاً گزینه ایده‌آلی نیست.
مشکل اصلی این است که آسیاب تیغه‌ای اندازه ذرات یکسانی ایجاد نمی‌کند؛ یعنی بخشی از قهوه خیلی ریز و بخش دیگری درشت باقی می‌ماند.
برای اسپرسو، یکنواخت بودن آسیاب اهمیت زیادی دارد.
به همین دلیل اگر زیاد اسپرسو درست می‌کنید، آسیاب دندانه‌ای یا Burr Grinder انتخاب مناسب‌تری است.
هنگام بررسی آسیاب قهوه در گناوه هوم استور بهتر است فقط به توان دستگاه توجه نکنید؛ تعداد درجات تنظیم آسیاب و امکان تنظیم دقیق برای اسپرسو نیز اهمیت زیادی دارد.
آیا نوع دانه قهوه روی درجه آسیاب تأثیر دارد؟
بله. ممکن است امروز درجه مناسبی پیدا کنید، اما با تغییر قهوه مجبور شوید دوباره آن را کمی تنظیم کنید.
نوع دانه، میزان رست و تازگی قهوه روی عصاره‌گیری تأثیر دارند.
حتی ممکن است همان درجه‌ای که برای یک بسته قهوه عالی بوده، برای بسته دیگری مناسب نباشد.
به همین دلیل تغییر جزئی درجه آسیاب هنگام عوض کردن قهوه کاملاً طبیعی است.
رست روشن و تیره به یک درجه آسیاب نیاز دارند؟
نه همیشه.
قهوه‌های رست روشن معمولاً کمی سخت‌تر عصاره‌گیری می‌شوند و ممکن است در بعضی شرایط به آسیاب ریزتر نیاز داشته باشند.
قهوه‌های رست تیره راحت‌تر عصاره‌گیری می‌شوند و گاهی آسیاب کمی درشت‌تر نتیجه بهتری می‌دهد.
اما باز هم بهترین معیار، چیزی است که از دستگاه خارج می‌شود و طعمی که در فنجان احساس می‌کنید.
یک اشتباه رایج در تنظیم آسیاب قهوه
بعضی افراد همزمان چند چیز را تغییر می‌دهند؛ مثلاً درجه آسیاب، مقدار قهوه و شدت تمپ را با هم عوض می‌کنند.
در این حالت دیگر مشخص نیست کدام تغییر باعث بهتر یا بدتر شدن اسپرسو شده است.
بهتر است یک روش ساده داشته باشید:
ابتدا مقدار قهوه را ثابت نگه دارید و فقط درجه آسیاب را تغییر دهید.
وقتی درجه مناسب پیدا شد، در صورت نیاز سراغ تنظیم سایر عوامل بروید.
خلاصه خیلی سریع؛ آسیاب را ریز کنیم یا درشت؟
اگر بخواهیم تمام مقاله را در چند خط خلاصه کنیم:
قهوه سریع خارج می‌شود؟
آسیاب را ریزتر کنید.
قهوه قطره‌قطره خارج می‌شود؟
آسیاب را درشت‌تر کنید.
قهوه آبکی و ترش است؟
احتمالاً آسیاب درشت است.
قهوه خیلی تلخ و سنگین است؟
ممکن است آسیاب بیش از حد ریز باشد.
اسپرسو طعم متعادل و جریان مناسبی دارد؟
احتمالاً درجه آسیاب را درست تنظیم کرده‌اید.
آیا می‌توان از قهوه آسیاب‌شده آماده برای اسپرسوساز استفاده کرد؟
بله، مخصوصاً اگر اسپرسوساز خانگی شما بسکت تحت فشار داشته باشد.
اما مشکل قهوه آسیاب‌شده آماده این است که دیگر امکان تنظیم درجه آسیاب براساس دستگاه خودتان را ندارید.
اگر مرتب اسپرسو می‌نوشید و کیفیت قهوه برایتان مهم است، آسیاب کردن دانه درست قبل از تهیه اسپرسو معمولاً نتیجه بهتری می‌دهد.
سوالات متداول
درجه آسیاب قهوه برای اسپرسوساز چند است؟
عدد ثابت و مشترکی وجود ندارد؛ زیرا درجه‌بندی هر آسیاب متفاوت است. بهتر است از محدوده Fine یا Espresso شروع کنید.
برای اسپرسو آسیاب ریز بهتر است یا درشت؟
معمولاً آسیاب ریز مناسب است. آسیاب درشت باعث می‌شود آب خیلی سریع از قهوه عبور کند.
چرا قهوه از اسپرسوساز خیلی سریع خارج می‌شود؟
درشت بودن آسیاب یکی از اصلی‌ترین دلایل است. کم بودن مقدار قهوه و تمپ نامناسب نیز می‌توانند تأثیر داشته باشند.
چرا اسپرسو قطره‌قطره خارج می‌شود؟
ممکن است آسیاب بیش از حد ریز باشد یا مقدار قهوه داخل بسکت زیاد باشد.
آیا قهوه اسپرسو باید مثل آرد باشد؟
خیر. آسیاب اسپرسو باید ریز باشد، اما معمولاً نباید کاملاً پودری و شبیه آرد شود.
برای اسپرسوساز خانگی آسیاب دندانه‌ای بهتر است؟
اگر می‌خواهید کنترل بیشتری روی درجه آسیاب داشته باشید، آسیاب دندانه‌ای معمولاً انتخاب مناسب‌تری است؛ چون ذرات یکنواخت‌تری تولید می‌کند.
جمع‌بندی
درجه آسیاب قهوه برای اسپرسوساز خانگی معمولاً باید ریز باشد، اما عدد مشخصی برای همه دستگاه‌ها وجود ندارد.
بهترین روش این است که آسیاب را روی محدوده Fine یا Espresso قرار دهید و سپس جریان اسپرسو را بررسی کنید.
اگر قهوه خیلی سریع خارج شد، آسیاب را کمی ریزتر و اگر بسیار کند خارج شد، کمی درشت‌تر کنید.
در نهایت، مهم‌تر از عدد روی آسیاب این است که اسپرسوی شما با سرعت مناسب خارج شود و طعم متعادل و خوشایندی داشته باشد.